1、清洗容器,清洗的时候要注意缸沿也要清洗,用开水浸泡了下缸体,算是杀菌。
2、10斤糯米浸泡5个小时左右,冷水泡好。
3、将浸泡好的米放到木甄内,大铁锅加水,开足火力蒸饭。
4、等到大气冒起的时候淋一次开水。
5、米饭蒸好后,下面的工作是重头了,淋饭,有两种方法:一是找个大的桶装上水直接将木甄整个放进去 进行淋,另外一个就是懒人做法,找个水管直接冲,称量好做黄酒的酒曲。
6、一般我们这用的是黄酒小曲,也就是绍兴黄酒曲一般用的酒曲。用量是:10斤米配18克黄酒曲。
7、充分搅拌酒曲和米饭。大约10几分钟 。
8、搅拌均匀后,开始搭窝,就是在搅拌后的饭团上挖个坑。
9、盖上薄膜 但是不密封 为了能达到理想的温度效果 找了几块泡膜糊了个箱子。
10、一天后糖化成功,甚至有点糖化过头了,糖化了30多个小时,而且保温效果又非常好,出了很多的酒酿。
11、开始加麦曲,100斤米加麦曲5-6斤,我加了5两。【麦曲的作用是增加香味 当然也能起到发酵的作用 ,做这个淋饭酒不能单靠一个黄酒曲就搞定 没有麦曲的加入,将无法体现出黄酒特有的风味】
12、把麦曲加入,加水为18斤,加水后感觉到了整个的上浮,将饭团翻过来,打散,搅拌,密封。到此为止工作算是完成一大半了。
13、剩下的时间就是静待发酵了,一般一星期左右发酵完成,当然温度是很重要的。
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