1、首先先把雪里红摘洗干净。摘的时候要注意不要把根部都修下去,要让雪里红尽量保持原态,只把那些烂叶摘下去就行了。然后把它们放入水池或大一点的盆子里,开始往雪里红上撒盐,尽量在往菜的根部多撒盐,并且要揉一揉这菜根,让盐能进入到里面去。
2、将菜静置一个小时,此时菜中会滤出水分,将滤出的水分倒出,找一个干净的盆将雪里红菜一层一层的码起来,码一层抹一层的盐,码的时候要根压着叶排列在盆内。然后不用封盖子,净置上一天,在这一天当中,您可以抽空儿把雪里红下面的菜翻动至上面,进行调换位置。
3、第二天便可以放入坛内,放入之前需将前一天滤出的水分倒掉。码的时候也要根压着叶排,但这时就不需要再撒什么盐了。这些都做完后就去烧水,三斤水煮化了半斤盐。里面再加点香叶,当然加甘草也行,它们都能起到调和口感和防腐的作用。等水凉透了,就可以加入坛中了。开始4天盖上盖就行,先不用加水封,让个别浊气先散发出去。
4、后面拿出食用时,要是前期加入的盐过多,食用时觉得偏咸,便可以在第二天要吃雪里红时先提前拿出用淘米水泡一个晚上;这样可以保证雪里红的咸度降低,而且不影响雪里红的口感以及色泽。
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