1、五花肉800克,豆角干500克,姜6克,葱5克,香叶五片,八角2个,花椒4克,生抽5克,老抽四克,盐4克,鸡精6克,干山楂7克,冰糖15克。
2、选择肥瘦相间的五花肉,切成麻将块大小,不能切太小了。否则炒过之后就会很小,毕竟不是做的卤肉饭。
3、凉水下锅焯水,放一片生姜。
4、焯完捞出用温水洗净。洗净后放在一旁备用。
5、准备好炖肉所需的调料。必不可少的。
6、起锅烧油,凉油下入冰糖。小火慢慢炒,千万别大火,否则很容易糊。大概烧到焦糖色,就可以下肉了。
7、糖色炒好后下肉翻炒,翻炒几下均匀上色后就放入酱油,老抽后继续翻炒。这里酱油可以稍微放多一点。继续依次下入花椒、八角、香叶、干辣椒、生姜、大葱。继续翻炒,一定要把肥肉煸炒出油,才能不腻。
8、煸炒之后加入热水,小火慢炖。将洗好的豆角干切成长段,大约炖40分钟左右的时候放入豆角。放入干山楂,炖的烂糊的快。
9、再过15分钟放盐,鸡精,继续小火炖半个小时就可以出锅了。出锅之前汤如果还多的话可以开盖大火收收汁。一定要勤翻一翻,别糊锅了。
10、最后就可以出锅了,肥而不腻,美味。
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