1、腌莜面的用料:西贝莜面150克、西贝莜麦麸皮50克、热水180ml、肉丝50克、豆芽50克、花生20克、生抽25ml、蚝油10克、醋2ml、糖20克、芝麻少许、脆面皮(油炸馄饨皮)2张、香菜3根 蒜油15ml。
2、花生入冷锅冷油炒熟,晾凉待用。
3、豆芽洗干净,掐去尾部,放入开水锅烫煮3分钟,放入冷开水过凉,待用。
4、肉丝炒熟。炒肉丝的时候放了点糖和腐乳汁就是红红的颜色了。
5、生抽,蚝油,醋,糖一起放入锅里煮2分钟,沸腾就可以了。晾凉待用。
6、蒜油;蒜末放入热油锅里炸香,变色即可。
7、炸面皮; 馄饨皮2张放入油里炸成脆片。也可以多炸几张,这个脆片还可以用在做煎饼果子里的果篦。
8、和面;莜面加入麸皮,用80度热水烫过,慢慢揉成面团。静置30分钟待用。
9、蒸面条;醒好的面团分成小份,方便放入压面器里的大小即可。压出面条,直接压入蒸笼里,开锅蒸5分钟就好了,莜面已经差不多熟的了,但因为讲究三生三熟,所以再蒸熟一下,面条形成一团,但后面放入料汁调拌是会散开的了。
10、蒸好的面放下面,先倒入蒜油,料汁,再撒上花生,肉丝,香菜段,豆芽,脆面片,用筷子拌匀,记得面蒸好了马上拌,这样不容易结成一坨的,装盘后撒上芝麻就可以了。
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