1、主料:排骨适量、笋适量。
2、辅料:盐适量、鸡精适量、绍兴花雕酒适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、姜末适量、蒜蓉适量、豆瓣酱适量、老抽适量。
3、排骨适量剁成长短一致的块盛入碗中,加适量的盐抓均腌制10分钟,加入绍兴花雕酒再次抓均后腌制5分钟。
4、小笋洗净后剥去笋衣,切成合适长短备用。
5、油烧到四成热,插上一根竹签,当竹签边上冒小泡表明油温合适,倒入小笋,用油拉一下(可去除笋的风气),当小笋变色用漏勺捞出备用。
6、倒入排骨小火炸熟,再转大火上色后捞出,时间不要太久,否则排骨容易炸干。
7、八角、桂皮、香叶、干辣椒各适量,用小火低温油炒香,再倒入适量姜末、蒜蓉、豆瓣酱小火煸炒。
8、炒香炒干水份后,倒入排骨、小笋一起炒均。
9、锅里加水至平到排骨,再加适量的老抽,盖上锅盖,大火烧至水份将干。
10、加入适量的鸡精翻炒均匀,收干汤汁即可起锅。
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