1、食材:
芋头半斤、糖适量、猪板油半斤、香葱2棵。
2、步骤:
(1)猪板油洗净擦干,切小块备用。猪板油是猪肚子上整块的脂肪,有薄膜包裹着的,用来榨油最好,出油量多,也有猪油香。
(2)中小火榨油,榨至油渣发黄,油脂出完后捞出油渣。榨到差不多好的时候,可以用勺子压一下油渣,渗出油渣中的油。
(3)将切好的葱段擦干后加入榨好的猪油中,将葱段榨至发黄后捞出,得葱油。葱段榨至开始发黄即可关火,利用余温榨至焦脆即可。
(4)荔浦芋头切块后下锅蒸熟。趁着现在当季,可以一次多买几斤荔浦芋头,切块后放在冰箱冷冻,随时都可以吃。
(5)芋头蒸熟后加适量的白砂糖,用勺子碾细。选用粉一些的荔浦芋头是碾细的关键,其他品种容易有颗粒感。不建议用料理机打碎,因为料理机需要加水处理,会增加芋泥的水分,冲淡芋泥的香气。白砂糖的用量视自己的喜好而定,可以碾完尝一尝。
(6)不粘锅开小火,加两勺葱油,再把芋泥加进去,用筷子画圈搅拌,让葱油与芋泥完美融合,待芋泥把葱油“吃”进去之后,再继续添加葱油,直至芋泥呈现油润的效果即可。葱油的用量可视自己的喜好而定。
(7)?开吃出锅放上少许焦脆的葱段,咱葱香芋泥就做好了。
(8)喜欢烫嘴的小伙伴可以将做好的葱香芋泥放入蒸锅再蒸一会儿,热着吃,芋泥更喷香。
(9)香葱的加入,中和了芋泥甜腻的口感,真是个不错的组合,不得不佩服潮汕人“吃”的智慧。
(10)把浇头的葱段换成各式坚果,也是个不错的选择哦。
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