酱炖豆腐做法

更新时间：2024-12-28 10:25:27

　　1、用料；南（绢）豆腐 250g 干腐竹 1根鲜蘑菇 100g 牛肉 1小块（150g）豆瓣酱 1汤匙（15g）大蒜 4瓣大葱白 1根料酒 2茶匙（10ml）酱油 2茶匙（10ml）鸡精 1/2茶匙（3g）白砂糖 2茶匙（10g）白胡椒粉 1/2茶匙（3g）水淀粉 1汤匙（15ml）高汤（或水） 1碗（250ml）牛油（或油） 2茶匙（10ml）香菜末适量

　　2、干腐竹用温水完全浸泡1小时以上，至内芯没有干茬，捞出沥干水分。鲜蘑菇剪去根部，在沸水中略煮去土腥味，冲过凉水后挤干水分。豆腐切成2cm见方的小方丁。

　　3、泡好的腐竹切成2cm的小段。牛肉切成极细小的碎粒。豆瓣酱倒在案板上剁得更细。大蒜拍散。大葱切小段。

　　4、大火加热炒锅中的牛油（或油），放入牛肉丁煸炒2分钟。依次加入料酒、大蒜、葱段和豆瓣酱一起炒出香味。

　　5、将豆腐丁、腐竹和蘑菇放入炒锅中小心地翻动几下，调入酱油、白砂糖和高汤（或水），水面要刚刚没过固体食物，改小火慢炖20分钟。

　　6、将鸡精调入水淀粉中拌匀，改大火淋入豆腐锅中，待再次沸腾调入白胡椒粉即可起锅离火。盛盘后于表面撒香菜末。

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