1、主料:泥鳅500克、腊肉250克、黄瓜1根、尖椒6个。
2、辅料:姜适量、葱白2根、蒜5瓣、花椒适量、大蒜2根、生抽3茶匙、料酒1茶匙、盐适量、鸡精适量、白酒150克、菜油适量。
3、买回来的泥鳅首选要吐泥、沙。可以放置一天,如果想迅速处理就放盐,这样泥鳅可以迅速的吐掉脏东西。
4、吐掉后用清水清理干净,开始要杀泥鳅和处理黏汁了,用盐和白酒除去黏汁,并反复的用清水冲洗,泥鳅还含有白酒的清香。
5、开始处理腊肉,腊肉入锅注水,煮开后捞出,清洗干净。然后肥瘦分开,切片备用。
6、黄瓜切条,备用。姜切片,蒜整个,葱白切段,大蒜切段,留叶子备用。尖椒切小片,要细。
7、热锅起油,注意要用菜油(不用菜油的话,后期的汤不黄),七成热,下肥腊肉,炸焦炸油,放瘦腊肉。翻炒2分钟,放料酒、放生抽。翻炒1分钟。
8、放姜、葱白、蒜、大蒜白、花椒,爆香,翻炒1分钟。喜欢吃浓味的可以放2茶匙豆瓣酱。
9、放泥鳅,翻炒,炒至泥鳅表面变焦,放盐继续翻炒30秒。
10、加水,不要淹过泥鳅就好,烧开(在烧开之前,千万别翻动,翻动泥鳅的土腥味就会出来),放尖椒,转小火炖3分钟。
11、转砂锅,黄瓜条打底,在把泥鳅腊肉倒入砂锅内,放大蒜叶。在把砂锅烧开,砂锅有温度保持。最后放入酒精炉上慢慢的炖,炖好即可。
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