1、食材:鱼一条、豆瓣酱两勺、洋葱半个、香菜两根、西芹半棵、蒜半个、姜一小块、泡椒六七个、葱两根、辣椒粉少许、芝麻少许、生抽适量、料酒少许、糖少许、花椒5克、干辣椒10克。
2、鱼洗干净,打花刀,鲫鱼、鲤鱼、鲈鱼、鳊鱼、福寿鱼等都可以,但不建议用草鱼,草鱼做出来的肉有点柴。先抹料酒再抹盐腌30分钟,盐可以多抹一些,炸完盐份会淡一些。
3、配菜准备好,配菜可以随意,洋葱不能少,洋葱可以去腥增香。
4、葱姜蒜,泡椒干辣椒,都准备好。泡椒就是在酸菜坛里泡的辣椒,干辣椒用水洗一下,这样不容易糊。
5、油烧热,把鱼两面煎到金黄,把油温烧高一点,把鱼放进去后马上把火调成中火,这样鱼皮高温一下定型了就不会粘锅了。
6、鱼煎好后放进烤盘中,用剩余的油炒蔬菜,这样炒出来的蔬菜特别好吃,蔬菜炒到八分熟就可以,因为后面还会烤。
7、把蔬菜倒在鱼上面。
8、锅中再放适量油,下豆瓣酱,小火炒出红油。
9、加适量辣椒粉和芝麻,有现成的油辣椒最好,加一大勺。
10、加葱姜蒜和泡椒。
11、加适量水煮开,加生抽、醋、糖、料酒、盐,豆瓣酱比较咸,一般不用怎么加盐。
12、把汤汁浇在鱼上面。
13、锅中再放少许油,先煸香干辣椒,再加入花椒。
14、把干辣椒花椒浇在鱼上。
15、烤箱预热180度,烤七八分钟。
16、烤好后撒上葱和香菜末和酥黄豆,油炸花生米也可以,美味的烤鱼就可以享用了。
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