1、蕉花蘸酱。多以刚刚破茎而出的淡黄色野芭蕉花为主要原料,以傣族自制的番茄酱为蘸料。加工方法,是把采集来的芭蕉花用焐烧或水煮方法烧、煮熟透、剥掉外表不能用的老花瓣,用幼嫩的花瓣和刚形成的芭蕉幼果蘸裹酱菜食用。
2、素炒芭蕉花和肉末炒蕉花。选用幼嫩的花瓣为原料,加工时先将蕉花洗净切细,加少许食盐搅拌,并用手揉捏挤去汁液。素炒时,加点青辣椒末和民间用豆渣制作的豆豉用油炒熟即可。若烹饪肉末炒蕉花,应将料肉(猪肉或狗肉,以狗肉为佳)洗净,滤水后剁成肉末,先在姜、蒜炸过的油锅肉爆炒至七八成熟,再加入经盐渍挤去涩水的芭蕉花和食盐、味精,炒至芭蕉花熟透,即装盘供食。
3、包蒸蕉花。以野芭蕉花、精瘦猪肉和鸡蛋为原料烹调。先将幼嫩的焦花用沸水煮熟、切碎,加入少许食盐揉捏,挤掉涩水装入碗内,加入蛋汁和剁细的猪肉、葱花、蒜泥、芫荽和少数青椒末、食盐、味精,调拌均匀,用鲜芭蕉叶包成方形叶包,入甑蒸20—30分钟便可食用。这道菜,色、香、味俱全,无油腻感。
4、蕉花三鲜汤。以野芭蕉花、精瘦猪肉片与臭菜为主要原料烹调。芭蕉花剥去外层老化花瓣,洗净切碎,加少许食盐轻揉捏,用清水漂洗去除涩味,用肉汤煮至七成熟时,加入猪肉片(末)和洗净切段的臭菜煮熟,加适量食盐、味精即可食用。这道菜汤,色泽红、白、绿三色相间,味鲜香可口。
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