1、用新鲜刚打的鲅鱼,是味道最鲜美。
2、鲅鱼不要全解冻,解冻的最难处理,最好是微微化冻。去除内脏,皮,头,肉中的的刺,肋边的刺是最多的,中间骨两侧也有小刺。
2、用刀背剁鱼肉,不建议用搅拌器,快但是不好吃。剁成茸即可。
3、打馅。剁好鲅鱼馅放在盆中,准备一碗葱姜水,打入几个鸡蛋,搅打,稍微加入葱姜水再开始搅打,直到出现黏性,即可加入盐搅打,就可以出现冻状,再倒入油开始搅打,打的出现黏性,再可以加葱姜水,重复多次。饭店的鱼丸就是如此制作的,自己做就可以少搅打几次。
3、洗好的韭菜切末,搅好的鱼馅加入韭菜末搅拌好。
4、猪肉选五花肉,用刀剁碎,加入到鱼馅中,尝味道后,再调味。
5、调好馅,就可以擀面皮包饺子。
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