1、所需要的食材:汤种部分:纯净水80克,高筋面粉15克。主面团部分:汤种70克,纯净水65克,蛋液50克,糖30克,盐2克,高粉220克,酵母5克,黄油20克。内馅部分:芝士100克,肉松40克。
2、首先制作汤种,80克的纯净水和15克的高粉混合均匀。
3、将主面团除了黄油外的食材,放进面包机桶内,由于冬天气温低,我是直接把热的汤种放进面包机桶里进行揉面的。如果室温高的话,需要把汤种放冷后再用,一直揉到面团能拉出不太结实膜,一般情况下,面包机需要揉15分钟左右。然后再加入软化好的黄油。
4、一直揉到面团能拉出结实不易破的薄膜。揉面部分就完成了。
5、接下来发酵。我放在面包机利用揉面后的余温发酵,室温高的话,需要把面团拿出来,放在大点的容器内,覆盖保鲜膜再进行发酵。发酵至原来的两倍大就可以了。如果不确定是否发酵到位,可以用手指沾点面粉,戳下面团,洞口无明显回缩就好了。
6、发酵好的面团取出来排气,盖保鲜膜松驰30分钟。松驰面团的时候准备馅料,芝士称重好。
7、隔热水融化,连融化边用手动打蛋器搅拌细腻无颗粒的状态。将面团均匀地分成两份。把面团擀成长舌状,挤上芝士,面团边缘留出来。
8、肉松放在芝士上。捏紧收口,收口朝下。放在烤盘里,准备二次发酵。把烤盘放进烤箱,旁边放碗热水。
9、发酵至原来的两倍后,用面包刀割上想要花纹,撒上干粉。放进烤箱180度烘烤25分钟左右,上色后记得盖锡纸。
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