上海的梅菜扣肉怎么做

更新时间：2025-05-05 15:02:29

　　1、食材：五花肉500g，梅菜200g，生抽2匙，老抽2匙，料酒2匙，葱姜2块，八角1个，十三香半匙，糖3匙。

　　2、五花肉大块，凉水入锅，加葱姜和适量料酒大火烧开煮15分钟。

　　3、焯出血水的肉块拿出用厨房用纸吸干表面水份。然后把生抽+老抽+料酒+十三香+糖调成酱料汁。

　　4、把酱料汁刷在肉的表面，可以多刷一点入味。静置20分钟。

　　5、锅里可适量多倒一点油，加热至7成油温。把刷过酱的肉，肉皮朝下，入锅炸，把肉皮炸至起泡即可。

　　6、切1CM左右的厚片，一层一层码放在有深度的碟子或者碗里面，上面加一颗八角。

　　7、梅干菜提前泡好，满满的码放在肉片上面。然后把没用完的酱料汁浇到碗里面。

　　8、放入蒸笼，蒸1.5小时后，把碗倒扣在碟子上完成。