1、做法1:
(1)将猪皮表面以刀刮干净后清洗干净,放入滚水中以小火煮约40分钟至软后取出冲凉至完全冷却,切成小丁备用。将姜、红葱头及蒜仁洗净、去皮、切碎备用。
(2)锅中倒入约150度沙拉油烧热,放入猪皮以小火爆香,再加入辣椒酱炒至油变为红色。
(3)将牛肉及肥猪肉放入的锅中,以中火炒至表面变白散开,续加入其他调味料,煮开后加入猪皮,改小火煮约25分钟即可。
2、做法2:
(1)配料:调料:茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、葱、蒜、牛油、牛肉、酱油、味精、水、盐。
(2)油热八成放葱、姜、蒜,然后加入豆瓣酱,酱油,盐,冰糖,牛油、牛肉丁
最后加水,煮沸后加入上面所有配料,转小火焖,保持微沸状态,别盖锅盖,
焖到入味。加入土豆、香菇、木耳、白菜等配菜,做好臊子以后,煮好面浇入臊子,撒上葱花即可。
3、做法3:
(1)3个红葱头切小丁,500g带皮猪五花肉,先将肉皮和肉分离开,肉皮下沸水锅烫熟后切小丁,肉则剁成肉糜,备用。锅中先放入红葱头碎,倒入没过红葱头碎一半的油,用中小火炸至金黄,葱油留用,油葱酥完成。
(2)另起一锅,开小火,放入3勺葱油,加入25g冰糖炒化至金黄色,放入肉皮丁、肉糜和油葱酥不断翻炒至上色,加入4勺金兰酱油、2勺老抽、4勺米酒和2勺十三香翻炒均匀。
(3)倒入500ml热水,加入2颗八角、3片香叶,盖上锅盖,大火烧开后转小火炖1小时左右。开盖,转大火收汤煮至粘稠状态关火,卤肉燥完成。
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