1、首先要做一块正宗的脆皮烧肉,首先要做好食材的挑选,如果选择的五花肉肥肉特别厚,皮层也非常薄的肉,这些腩肉皮质不够厚实,薄薄的猪皮很容易在烧制时出现破皮,而且过肥的肉质会让烧肉口感肥腻,一般人都不愿意吃到这种烧肉。
2、所以挑选五花肉时,猪皮厚一点而且肥瘦适中的腩肉,更为适合制作脆皮烧肉,这样的腩肉做出来的烧肉,口感味道方面层次丰富而且吃起来肥瘦适中,这样的脆皮才更能吸引食客的胃口。用火烧毛会使表皮受到破坏,猪皮在烧毛的过程中,毛孔组织会受损入炉烧制时猪皮就不能完全的松化了。也不能用刀去刮,这会导致烧肉破皮、烂皮等影响,其实猪毛在烧制过程中就会自然脱落了,所以并不需要特地去进行处理它。
3、制作脆皮烧肉腌制时也要注意一些小细节,在腌制时猪肉表皮会渗出液体,像白膜一样附在表面,这时将这层液体轻轻刮去即可,在体验式干粉细盐和食粉,注意刮的时候不可以刮伤猪皮,必须要轻!否则将会影响猪皮的质量。
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