1、使用蛋清分离器,5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里。
2、蛋清里滴入几滴(用筷子头蘸取3——4滴)白醋。蛋白碱性,酸碱平衡,有利于打发。用电动打蛋器搅打。当呈鱼眼泡时,加入20克细砂糖。
3、继续搅打。当蛋白变浓稠,呈现较粗泡沫时,再入20克细砂糖
4、继续。当有纹路出现时,再放入20克细砂糖。
5、继续搅打,当蛋液很浓稠,打蛋器提起,呈现短小直立的三角时,为打发状态。
6、这个时候,将倒过来,也不会有液体流出,就可以了。
7、蛋黄里放入40克牛奶、40克油、20克细砂糖。轻轻用筷子搅动。不要太用力。
8、筛入80克蛋糕粉。筛入粉后的蛋黄糊里会有颗粒,用刮刀把这些颗粒碾开,这样成品后的蛋糕里面不会有疙瘩。
9、取1/3蛋白放入蛋黄中,用刮刀上下翻拌,均匀后,再取1/3蛋白放入,调匀后,将蛋糕糊放入剩余的蛋白盆。上下翻拌均匀,切记不要划圆搅拌。
10、将做好的蛋糕糊放入8寸威风蛋糕模具里面,用力在台面上震几下,排出气泡。
11、烤箱预热150度5分钟。之后,将模具放入烤箱中下层。大约1小时。
12、烤箱停止工作后,将蛋糕模具取出倒扣放置,等凉透之后,就可以脱模享用了。
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