1、煮之前先用盐水泡一泡
在碗中加入适量的盐水,将买回来的豆腐块泡入其中,没过最好,浸泡并非越久越好,约5分钟即可。浸泡后捞出来在手上按一按,会发现豆腐已经不容易散了,切成块下锅煮,不容易碎,也不会散,做出来的豆腐佳肴很漂亮。
2、煎之前用姜片抹一抹锅底
在煎豆腐之前,先把姜切成小片,将切开的部分在锅底涂抹一层,然后在倒入油,等油热了下豆腐,开中火慢慢煎豆腐,这样煎出的豆腐不粘锅不会碎!在锅底抹姜汁这个方法同样适用于煎鱼,可避免鱼皮粘锅。
3、不用锅铲推
煎煮豆腐的时候,总会发现,刚放进锅的豆腐都是好好的,锅铲一碰就散了。所以,煎豆腐的时候可以前后晃动锅将豆腐移动,等煎至微黄,再用锅铲翻就好了,豆腐也不会散。
4、将豆腐先蒸一蒸
想要豆腐不散,还可以提前蒸一蒸,豆腐隔水蒸个15分钟,然后你再怎么煮,基本都不容易散开,味道口感也更好!
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