1、主料:焯过水的排骨适量、新鲜莲藕适量。
2、辅料:食盐少许、胡椒粉适量、花雕酒适量、葱末适量、生姜几片。
3、起油锅,锅内油至7成热时,放入姜末爆香,随即放入排骨,大火翻炒。
4、排骨外表有些金黄后,喷入适量花雕,同时放入几片姜片,翻炒数下。
5、干焖5分钟后,将烧好的开水浇入锅内,没过排骨,盖上锅盖,大火将其烧开。
6、大火烧开锅后,将火力转为小火,慢慢焖笃排骨大约45分钟。(中途不要开锅)
7、45分钟后,可发现排骨汤已经变的相当浓,并成乳白色。
8、将切好的藕段放入笃得差不多了的排骨浓汤中。
9、将火力调成大火,煮开锅,接着再调成文火,慢慢笃。
10、慢慢笃上30分钟后,开锅,按自己的口味放入少许食盐。(注意,做任何藕的菜时,最好不要太早放盐,这样可以防止藕变成黑色)。
11、继续焖上5分钟,即可关火。
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