1、主料中种:高筋面粉150克中种:耐高糖酵母2.5克中种:纯净水90毫升主面团:全麦面包粉120克主面团:黑糖40克主面团:纯净水75毫升主面团:海盐3克主面团:奶粉16克主面团:黄油25克。
2、辅料表面装饰:纯净水10克表面装饰:南瓜籽10克表面装饰:葵花籽10克表面装饰:燕麦片10克表面装饰:黑芝麻10克。
3、中种:食材高筋面粉150g、酵母2.5g、纯净水混合揉成光滑的面团。
4、揉好的面团放入容器内覆盖保鲜膜套上袋子扎紧封口,进行发酵。(可室温发酵、可冷藏发酵中种,发酵至3~4倍大。)
5、取纯净水75g加黑糖40g搅拌至黑糖全部溶解。
6、发酵好的中种分割成若干小块,与主面团食材全麦面包粉120g、海盐3g、奶粉16g、室温软化的黄油25g、以及搅拌好的黑糖水,揉至出膜。
7、揉好的面团滚圆放入容器内、覆盖保鲜膜套上袋子扎紧封口,发酵40分钟~60分钟。
8、发酵至2~2.5倍大,发酵好的面团状态,手指沾少许干粉插入面团内,面孔不回缩不塌陷即可。
9、取出发酵好的面团,徒手进行排气。将其分割成均匀的十等份。
10、滚圆松弛10分钟,准备好表面装饰谷物,燕麦片、南瓜籽、葵花籽铺在烤盘上,送入烤箱烘烤一下,140度烤5分钟。黑芝麻140度烤三分钟。烤箱不用预热!
11、松弛好的面团取出擀压至椭圆形面皮,由上至下将其卷起。
12、将卷好的面包胚码入烤盘内,每只面包胚之间留出足够的缝隙,避免再次发酵后面包胚膨胀粘连。
13、将整形好的面包胚进行再次发酵,可烤箱发酵、发酵箱发酵均可。发酵温度在33~38度之间,湿度75%~85%。发酵至1~1.5倍大即可。
14、发酵好面包胚,这时预热烤箱200度上下火。发酵发好的面包胚表面均匀的喷一层纯净水。
15、粘上谷物南瓜籽、葵花籽、燕麦片、黑芝麻。
16、整形好的面包胚送入充分预热好的烤箱进行烤制,175度上下火15分钟即可。
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