排骨牛肉杂菌汤的做法

更新时间：2025-05-06 12:09:04

　　1、食材：高汤（清汤）适量、排骨200g、牛里脊200g、干香菇适量、其他蘑菇任选（金针菇，杏鲍菇，蟹味菇，白玉菇）适量、葱适量、姜适量、各种香料或十三香适量、盐，糖，料酒，生抽适量、胡椒粉适量。

　　2、排骨焯水（凉水下锅）。

　　3、水发干香菇去硬根，大点的改下刀，小的不用改刀。干香菇水发之前洗去浮尘，发好以后发香菇的水（香菇原汤）不要扔掉。静止一会沉淀杂物。

　　4、牛里脊改刀小块，加少量盐，糖，料酒，生抽，生粉腌制。

　　5、砂锅内放入香菇，澄清后香菇原汤。

　　6、放入清汤，一般放总水量的1/3倒1/2左右的清汤。

　　7、放入其他蘑菇、放葱，姜、香料放入料包，扎好口。料包放入砂锅，放糖提鲜、少量生抽提味、料酒、胡椒粉。

　　8、放入水，清汤的比例是1/2，所以放了跟清汤量一样的水。开大火煮开后转小火慢煨。

　　9、水开后20分钟左右，香菇的颜色出来了。

　　10、放入焯好的排骨继续慢煨。

　　11、再过20分钟左右，排骨应该有6-8成熟，放入腌制好的牛肉。牛肉快放完的时候想起来忘了拍照了，拍照的时候大部分牛肉已经下锅了。

　　12、又过了20分钟，汤的颜色越来越正了，汤也差不多做好了。

　　13、放适量的盐关火，宁可少放不要多放，放少了可以在碗里面再加。