菜干搭配排骨、猪骨、猪肺、羊骨、鱼翅骨煲汤。
1、菜干排骨汤:菜干泡一小时以上,待菜叶展开后,洗干净沙尘,切成小段备用,排骨剁成小块,用清水泡一小时,中途换一次水,血水泡出后,加入少量花生油腌一会,开水下锅,煮开后,撇去浮沫,加入菜干,烧开后转小火,慢炖两小时即可。
2、菜干猪骨汤:菜干预先泡上1~2个小时,然后切成小段,锅中倒入清水、猪骨、蜜枣、姜片,大火烧开,转成小火慢煲一个半小时即可。
3、菜干羊骨汤:羊骨焯水待用,菜干用清水浸泡,先把焯过水的羊骨放入压力锅,再放入菜干和玉米,注入大半锅清水盖上锅盖大火煮沸,约半小时后,熄火,加入少许盐即可。
4、菜干猪肺汤:菜干用水泡开,切断猪肉洗干净再用热水去血水,猪肺先用水冼一次,切开后爆炒,最后用热水焯水,将蜜枣、无花果冼干净,红萝卜切块,再把黄豆提前用水泡20分钟,所有材料倒入锅中,加清水炖煮2小时,最后加盐,小火炖半小时出锅即可。
5、菜干鱼翅骨汤:菜干用冷水稍泡五分钟,然后洗干净,再用温水泡半小时,用力搓几下菜干,沥干水分备用,鱼翅骨洗干净,用温水泡一小时,鸡壳和瘦肉洗干净,姜切片,把全部材料都放在煲里,大火煮开后,再大火煲半小时,转小火煲两小时,最后放盐,出锅即可。
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