1、抓几把略粗点的盐,在毛肚的里里外外揉搓,特别是有褶折的地方,然后用水反复的冲洗,这样能去除大部分的粘液和气味。
2、把毛肚放于碗里,里面加些生姜、醋、面粉,揉搓后再浸泡一下,隔10分钟后,再揉搓、换水,这样毛肚的气味基本就全部清除了。
3、先把小苏打放到水里,苏打水呈弱碱性,可以用来清洗毛肚,把适量的小苏打与毛肚揉搓,也能去除毛肚的异味。小苏打有工业级和食品级的,一定要选食品级的小苏打。
4、如果对经过彻底清洗后的毛肚,还是不放心,可以放于锅内,加些水,烧开后的第一遍的水倒掉。
5、毛肚是牛的瘤胃。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异,即瘤胃(毛肚)、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(重瓣胃、百叶),最后一个才是真胃(皱胃)。
6、除了一个皱胃是牛的消化器官以外,其余三个有辅助功能的胃都拿来做菜了。根据这三个胃各自的特征分别把它们称为牛肚、毛肚和牛百叶。
7、毛肚的营养价值很高,富含蛋白质、脂肪及多种微量元素等,对人体能够起到补益脾胃、补气养血,消渴、补虚益精等作用,特别适合那些病后虚弱、脾胃虚弱、气血不足或营养不良的人群食用。
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