1、准备做法棍的面粉。
2、制作液种:用温水加入酵母搅匀,加入到面粉里,搅匀后密封放入冰箱冷藏18-24小时。
3、将主面团材料和44克液种一起放入面包桶里,和面约35分钟,搅拌完成的面团温度约在25度左右。
4、将面团放入容器内放置温暖处发酵90分钟,在发酵到45分钟后进行一折后继续发酵。这个步骤的时候,烤箱开始预热250度。将发酵好的面团分成2份,松弛15分钟。
5、将面团光滑面朝下,下三分之一向上翻起来压紧,上三分之一往下压紧,将面团搓长与石板匹配,把整形好的法棍面团放入模具发酵30分钟。
6、发酵好的法棍面团上撒上黑麦粉,用刀片割包。
7、将面团移到石板上,迅速往上层的烤盘里加入热水,关上烤箱烘烤10分钟后至割口完全爆开后,撤去上层烤盘,继续烘烤10分钟左右至上色满意。
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