1、蒸包子喷水起到包子松软的作用。
2、酵母的比例要用温水浸泡再化开,但温度一定不要过高,否则酵母会被烫的死翘翘,手指头伸入水中温热即可。2、酵母水在面粉里搅匀,开始进一步揉面, 一定要有耐心,温水一点一点的加入,开始是雪花状的面絮,慢慢揉成偏硬的团。3、将和好的面放入容器内,盖上盖子,放置在温暖的地方等待它的发酵。发好的面会有原来面团的两倍大,出现很多的蜂窝状气孔,需要二次揉和,揉面时粘手怎么办?加面粉当手扑啊!挤出里面的气泡,将面揉匀,再放入器皿里进行二次发酵,发酵到面团的一倍大即可。
3、包子馅儿水分不能太大,也很重要。包子包好后,一定要醒面,盖上一块干爽的纯棉笼屉布防止干燥,一定要等不能着急上锅,醒发完的包子会涨成一个个的白胖子。(重点:包子包好不要着急上锅,一定要等10-15分钟---重要的醒面。)
4、包子冷水上屉,等水上汽后开始计算时间,肉的一般根据大小在20--25分钟左右,素包子15分钟左右。
5、重点、重点、重点----蒸熟后不要立刻开锅,等5-10分钟左右,这样开锅后包子不易塌陷。
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