1、准备砂糖桔,挑出烂果后将砂糖桔洗净、去皮,装入不锈钢发酵桶中
2、将冰糖加水化开,倒入桶中。
3、按0.5%的比例加入水果酒曲,搅拌均匀。
4、前3天半密封,每天搅拌1次,3天后全密封发酵。
5、大概发酵15天左右,待果浆下沉,酒液变清,无气泡时,发酵即完成。若您打算做砂糖桔白酒,发酵完成后就可用白酒设备蒸馏成砂糖桔白兰地。
6、用压榨机进行压榨结束发酵的果浆,使渣汁分离,分离出的汁液即为原酒。
7、将原酒液移入发酵罐内,保温15~20℃,时间为30~50天,使残糖进一步发酵。
8、把酒用虹吸管吸入桶内,常温下贮存使之成熟。其间需用红吸方法换捅若干次, 以除去酒中沉淀, 陈酿。
9、当酒精含量达16%以上时,不需杀菌即可直接灌装在洗净的瓶中。酒度不到16%时,则需经巴氏杀菌后装瓶,装瓶后需密封。
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