泡辣椒上浮可以用石头、哑铃、筷子等去压,以免上浮。
压住辣椒,石头是最好的防止辣椒上浮的方法,除了石头还可以使用哑铃等较重的物体压住辣椒防止上浮。石头、哑铃等重物一定要洗干净后,才能压在辣椒上面,不然会产生细菌,导致泡椒发霉。
可以用一次性筷子、劈开两边、稍微折断一点(根据容器口的大小决定),一个个摆进去压住,放多少筷子、根据实际情况决定、不浮起来就可以了,会编织网的可以编织好放进去。过一段时间、辣椒吃够酱油,就不会再浮起来了,这个时候可以取出筷子,然后坐等开吃。放筷子时得带一次性手套,以免产生细菌。
在泡椒的制作过程中,泡辣椒总是浮起来泡不到,是因为辣椒里面有气体是空的,发生这种情况是因为辣椒没有炸孔。泡椒在泡制时如果长时间浮在上面,就会导致细菌滋生进而发霉。
泡椒放入坛子过后一定要将坛口用水密封,如果不密封好泡椒就会发臭生虫。泡椒坛子最好放置在阴凉通风的地方,暴露在阳光下的话,高温会导致发酵过度,使泡椒变味。
泡椒在选择辣椒时要选择果实较为饱满的辣椒,再放入坛子之前扎好孔,就可以避免辣椒浮起来了,或是在放入后用重物将辣椒压入水下。
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