1、香椿食用前一定要焯水,用开水焯烫可以去除香椿芽中大部分的亚硝酸盐。实验证明,只用清水清洗的香椿芽中亚硝酸盐的含量是83.3毫克/千克,而用开水焯烫后每千克仅含4.4毫克。焯水的方法也很简单,烧一锅清水,待水沸腾后把洗干净的香椿放进去,炒烫一分钟左右捞出,再用流失冲洗一下就可以了。所以,无论是凉拌、腌制、炒菜,还是炸香椿,焯水这个步骤都不能省略。
2、只吃香椿嫩芽,香椿越老,亚硝酸盐的含量越高,发芽初期的亚硝酸盐含量是最少的。
3、选择新鲜的香椿芽,香椿采摘后不久的嫩芽亚硝酸盐含量最低,随着运输或放置时间的延长,香椿中的亚硝酸盐会逐渐增多。如果香椿看起来很蔫吧,或者一碰叶子就凋落,则表示放了很长时间。
4、与富含维生素C的食物一起吃,食用香椿时可与含有维生素C的食物一起吃,因为维生素C能够有效阻断亚硝胺的形成。
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