1、主料:猪皮500克、水2L。
2、辅料:姜10克、料酒2大勺、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽(增咸)适量、老抽(增色)适量、盐适量。
3、没有毛猪皮备好。
4、猪皮放进一个大锅,加入足量的水(没过猪皮,加姜片和料酒,开着锅盖用大火煮。
5、煮沸腾后,继续开着盖煮5分钟。
6、捞出用凉水冲洗,然后刮去油脂,刮好切成小细条,在用水冲洗一下。
7、准备煮皮冻的香料。
8、八角、香叶、桂皮装进一个小料包,姜片不用。
9、将猪皮、2L清水、姜片、香料包一起放入锅中,煮沸后加盖转小火煮1个小时。
10、加入生抽,老抽,喜欢咸的可以加点盐,开着盖继续小火煮20分钟左右,看下汤汁剩下半锅就可以了。
11、关火,把香料包和姜片拣出来扔掉,剩余的倒入容器,先室温自然放凉,然后去冰箱冷藏一夜。
12、将容器倒扣,皮冻就出来。
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