盒子蛋糕的做法

更新时间：2025-05-04 20:37:48

　　1、蛋黄蛋白分开。蛋白盆中加入30克白糖，先用电动打蛋器1档，将白糖打化后改用3档，打至九分湿性发泡即可。打蛋头拎起能看见蛋白糊成倒三角形即可。立刻放入冰箱冷藏。这样打蛋头不用清洗了，接着打蛋黄糊。

　　2、蛋黄盆中放入余下的10克白糖，加食用油，常温牛奶，用1档将所有材料打至蛋黄变色，微微泛淡黄色即可。

　　3、筛入低粉。

　　4、用硅胶铲之字型搅拌至完全融合没有颗粒。

　　5、先开烤箱，150度预热5分钟。同时将蛋白糊放三分之一在蛋黄糊内，用十字掺拌法掺拌。不要超过十次，没有完全拌透也没有关系。

　　6、再将掺拌过的糊倒入另外三分之二蛋白盆中，继续用十字掺拌法。不要超过25次。次数太多会消泡，蛋糕体不会膨胀。

　　7、从40厘米高处将掺拌好的糊，倒入事先铺好油纸的盘中。我用的35升烤箱自带盘，也可以用28*28的金盘。震几下，将大的气泡震出。表面用刮刀抹平。自家吃的不比那么讲究，我就用硅胶铲随便抹抹。

　　8、放入提前预热好的烤箱，上下火150度，15分钟。

　　9、烤好后，连油纸一起将蛋糕移到凉架上。

　　10、等蛋糕体凉透后，开始打发奶油。将淡奶油和白糖放入盆中，先用1档打发至白糖溶化。改用3档打至出现明显纹路后，改用1档。注意观察，打发至八分即可。打蛋头提起有不流动的倒三角形。

　　11、将裱花袋装好裱花头，套在一个圆形器皿中，将打发好的奶油装入裱花袋。

　　12、将凉透的蛋糕切成合适大小。

　　13、先在盒子底部放一片蛋糕。挤一层奶油。再放一层蛋糕。再挤满奶油即可。