清蒸巴沙鱼
用料:巴沙鱼、蒸鱼豉油少量、油少量、姜三片、香菜、两根。
做法:
1、解冻巴沙鱼。
2、巴沙鱼身划口将切的姜片放入去腥味。
3、蒸5-7分钟,用蒸箱7分钟最合适。
4、拿出鱼如果汤多了可以倒出一点,给鱼倒入蒸鱼豉油,少量即可。
5、最后一步放上香菜,用锅把油烧热,浇到鱼身上。
巴沙鱼解冻方法
1摄氏度到5摄氏度左右的自然空气中解冻,也可用15摄氏度左右的自来水喷淋解冻,还可放在10摄氏度左右的流动水解冻。但不应放在静置的水中浸泡;切忌把海鲜放入温热水中解冻。
海鲜解冻时,当温度上升到一定范围(由0摄氏度升到6摄氏度)时,能使食品内部冰结晶的融化水回复吸收到海鲜细胞中去,如果急速融解,这些水分就不能回复而变成汁液流出。由于这些汁液中带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分,就会使海鲜的营养遭受损失。
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