1、先将红豆浸泡一晚,然后放适量冰糖隔水蒸,待红豆酥了关火晾凉,这里用蒸而不是煮可以让红豆颗粒完整不会烂掉。
2、将除了黄油、蜜红豆外的所有材料混合厨师机揉面,揉到可以拉开厚膜时加入黄油继续揉,直到揉到透薄韧的膜时就可以了,滚圆放温暖处发酵两倍大,28度我大概用了85分钟。
3、一发完毕后均分三份,继续滚圆松弛25-30分钟。
4、然后擀成长条,翻面后两头对折,继续松弛15-20分钟。
5、擀成长条形,中间码放蜜红豆压一压,从上往下卷起,封口捏紧。
6、码放在450g吐司盒中,先放两边最后放中间。
7、二发34度60分钟。
8、烤箱预热180度,中下层45分钟,上色后盖锡纸,小烤箱时间要缩短。
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