1、茶水去腥。将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。将鱼放入温茶水浸泡15分钟左右后捞出,茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用,故可减少腥味。
2、白酒去腥。将鱼洗净后,用白酒涂遍,3分钟后用水洗去,能除去腥味。
3、面粉去腥。把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦,然后将锅端离火,抓一把面粉撒入热油中,面粉受热后糊化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味。
4、盐水去腥。把活鱼泡在盐水里,盐水通过鱼的两鳃进入血液,土腥味就可以消失。假如是死鱼,放在盐水里时间长些,也可去掉土腥味。
5、米酒去腥。做鱼之前,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再入锅,可去掉土腥味。
6、红酒去腥。首先将鱼清洗并解剖干净,倒入少许红酒腌制,半小时就可去腥。
7、料酒去腥。将鱼清洗干净切块,放入盘中加料酒少许腌制,20分钟左右即可去腥下锅。
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