炒白糖做法:
1、准备材料:糯米适量、白糖适量。
2、选用颗粒大、粘性大、无杂质的糯米,筛去碎米后,用清水泡浸一夜。
3、把泡浸的糯米取出,漏干,置竹箕上,倒进适量的米糖,充分拌匀,置蒸笼中,以文火蒸,待米熟透即取出,晾干。
4、把筛去米糠、各自分散、略带弹性的熟米,拌以花生油适量,堆放12小时后,分批用碓臼,臼时要不断把底部熟米翻到上面,直至熟米全被臼扁为止。
5、先把备好的匀砂适量,倒进铁镬中,以猛火炒红,再放入适量扁熟米混炒,待全部爆成米花后,取出,再继续放入扁熟米。
6、按米花的重量投放适量的糖,加水,放进一些姜块,以慢火熬制,浓缩,待糖油几次泛起白泡,用筷子能粘起糖油,滴入冷水中凝成球状为最佳浓度。
7、先在竹箕内堆放好米花,迅速把已煮好的糖油浇进堆中,接着以最快的速度把米花与糖油拌匀,以竹筒或他物压平,待散温凝固,用刀切成小块,移放瓦钵中,密封保藏即可。
白糖简介:1、白糖直接由甜菜或甘蔗糖汁提炼而成。当前,根据制糖工艺的不同,甘蔗白砂糖可分为硫化糖和碳化糖。碳化糖由于保质期较长,质量较好,价格相对硫化糖较高,目前国内多数糖厂生产的是硫化糖。
2、白糖是我们平时必不可少的东西,糖是人体主要营养来源之一。人体的消耗要以糖氧化后产生的热能来维持,人体活动所需的能量大约有70%是靠糖供给的。
3、白糖不仅可以用来泡水喝,而且还可以用来当做调味品,日常生活中,适当的食用白糖对人身体是有好处的,而且还可以促进人体钙的吸收,但是不适合吃太多,吃太多的话,很容易引起龋齿。
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