1、泡发豆子,将干黄豆或绿豆放在碗中,剔除有虫眼、破损、瘪等劣质绿豆,用清水淘洗,加入大半碗清水,泡发一夜。
2、浸泡一夜过后可发现绿豆吸足水爆开,将绿豆均匀铺开在洗菜筐里。
3、盖上一块黑布,用喷壶将布喷湿,布主要作用为遮阳,其次为保湿。
4、放置到阴暗处,保持通风,早上和晚上各喷一次水,保证布料湿润,有条件时中午再喷一次。
5、发芽三四天时,其生长状况如图,即可采摘食用。
1、绿、黄豆芽:绿豆芽、黄豆芽含有丰富的蛋白质,多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质。绿豆、黄豆在发芽后,维生素B2增加了2-4倍,胡萝卜素增加了2-3倍,维生素C增加了3倍,而且蛋白质也分解为各种人体所需的氨基酸,可达到绿豆、黄豆原含量的7倍。
2、黑豆芽:黑豆芽含有丰富的蛋白质、维生素、钙、锌等矿物质。菜质柔嫩、口感清香、爽滑,做凉拌、热炒等均别具风味,深受人们喜爱。
3、豌豆苗:豌豆苗是由豌豆种子发芽长成的可供食用的豌豆小青苗。不但营养物质含量极为丰富,含有蛋白质、胡萝卜素、VB1、VB2、VC以及钙、磷、铁等多种矿物质元素,其中磷的含量高于其它蔬菜,而且脆嫩可口。
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