金宝鱼的做法有清蒸、红烧、烤制、糖醋、水煮、干炸等等。
1、清蒸:鱼身两面都切上几刀,均匀抹上盐和料酒,放些姜片,腌制10分钟。将腌制好的鱼,摆盘放入蒸锅,蒸15分钟。蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝,淋上蒸鱼豉油,烧热一勺油,浇在鱼身上即可。
2、红烧:金宝鱼洗净晾干表皮水分洗净切好配料。炒锅入油,放入少许盐将鱼两面煎黄取出。放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香,放入煎好的鱼,喷入一点黄酒倒入生抽,加入半碗热水,大火煮滚后转小火,加糖。最后大火收汁装盘,撒入香菜碎。
3、烤制:金宝鱼清理干净,中间剖开,不切断,用小料等腌制。鱼入油锅炸一遍,炸至脆就捞起放入烤盘,炭火慢烤。炒锅放油,爆香小料和蔬菜,适盐和生抽调味。蔬菜连同汤一起倒入烤鱼盘里,放在炭火上烤至25分钟。
4、糖醋:准备好所有材料,将金宝鱼洗净并划上花刀。淀粉糊均匀涂抹在鱼身上。锅里放油,烧至7成热,炸至鱼皮变酥。捞出放入盘中。锅内留底油,爆香小料放入番茄酱,加水,调味,勾芡,浇热油。直到锅内芡汁明亮均匀。把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
5、水煮:金宝鱼洗净,去骨切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀。热锅,下麻油炒香豆皮和油菜,盛在碗中。冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱,加入小料炒香,下入鱼骨和鱼头,炒香添水烧开,转文火煮10分钟。下入鱼片,变白后,调味即可。最后用锅加热油,至冒烟,浇在鱼片上。
6、干炸:金宝鱼洗净,去头去尾清除内脏,然后切成长度均匀的块状,放入葱姜蒜,料酒、生抽、盐,撒少许胡椒粉和花椒,翻匀后腌制25—30分钟。腌制好的金宝鱼表面裹一层薄薄的面粉,炒锅加热,倒入食用油,待油温六七成热时,放入金宝鱼。中小火将鱼炸到两面金黄时捞出,放在厨房用纸上吸去多余油份摆盘即可。
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