一种可以让水变成雪的粉末,多用于近景魔术中。其主要成分是聚丙烯酸钠。聚丙烯酸钠是一种新型功能高分子材料和重要化工产品,固态产品为白色(或浅黄色)块状或粉末,液态产品为无色(或淡黄色)粘稠液体。溶解于冷水、温水、甘油、丙二醇等介质中,对温度变化稳定,具有固定金属离子的作用,能阻止金属离子对产品的消极作用,是一种具有多种特殊性能的表面活性剂。
用途:增稠剂。
1、在食品中有如下功效:
①增强原料面粉中的蛋白质粘结力。
②使淀粉粒子相互结合,分散渗透至蛋白质的网状结构中。
③形成质地致密的面团,表面光滑而具有光泽。
④形成稳定的面团胶体,防止可溶性淀粉渗出。
⑤保水性强,使水分均匀保持于面团中,防止干燥。
⑥提高面团的延展性。
⑦使原料中的油脂成分稳定地分散至面团中。
2、作为电解质与蛋白质相互作用,改变蛋白质结构,增强食品的粘弹性,改善组织。
①面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。用量0.05%。
②水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等,强化组织,保持新鲜味,增强味感。
③调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。
④果汁、酒类等,分散剂。
⑤冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。
⑥冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。
3、由于在水中溶解较慢,可预先与砂糖、粉末淀粉糖浆、乳化剂等混合,以提高溶解速度。
4、作糖液、盐水、饮料等的澄清剂(高分子凝聚剂)。水产加工石回收废水中蛋白质;及净化废水。
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