芽菜黄刺鱼的做法:
1、芽菜洗几遍去咸味,切碎备用。
2、锅里加油下姜片爆香。
3、将鱼下锅煎至双面微焦,加入料酒生抽及少许的糖及清水。
4、加入芽菜,一同焖至入味即可。
芽菜:
芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐。芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成,分咸、甜两种。芽菜产于四川的宜宾南溪、泸州和重庆永川,创始于1841年;甜芽菜产于四川的宜宾,古称叙府芽菜,创始于1921年,现畅销于四川及京、津、沪等地。关于芽菜的来历,有一个传说,清朝乾隆年间,宜宾城内有夫妻,家境贫寒,常年靠吃青菜度日。
芽菜一般味重,很少独立成菜,一般用于炒肉沫、干煸四季豆、蒸咸烧白。
芽菜由于质嫩脆,味甜香,除作烧白底子外,多用于调味,如敖汤提味,做面肉馅。烧肉和炒肉丝中放些芽菜,都可增加鲜味。
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