1、主料:干辣椒100克。
2、辅料:菜籽油200克、白芝麻5克、香叶3片、八角1个、三萘1个、桂皮1小段。
3、做法。
(1)干辣椒用湿布擦拭干净后,用研磨机制作成粉末;这步可让店家代劳;制作熟油辣子的辣椒粉可细一些。
(2)辣椒粉里拌入白芝麻。
(3)炒锅烧热,倒入菜籽油,继续烧热至冒烟状态。
(4)菜籽油煎熟后,转小火,待油温稍微冷却后,放入八角、香叶、三萘、桂皮煎香。
(5)闻到大料的香气后,关火;将大料捞出。
(6)油温稍微冷却后,将菜籽油倒入辣椒粉里,迅速搅拌均匀;熟油辣子就做好了。
(7)等油泼辣子彻底冷却后,装入调料罐即可。
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