一、外形
1、鳕鱼延长侧扁,呈圆筒形,体背为深蓝灰色或绿灰色,腹部为灰色或淡色。
2、油鱼为圆唇,鱼体略长,前部圆,后部侧扁,头的背部成弧形,身体上部为黑色或青黑色,腹部为灰白色,各鳍微黑,体侧鳞绝大部分有黑色边缘,从鳃孔之后到胸鳍前,黑色的斑块较粗联成一个大形的黑斑。
二、鳞片
1、鳕鱼鳞片较小,身上有小小的银色圆点,肉色较浅。
2、油鱼的鳞片中等大,腹部鳞较小,且陷藏于皮下。
三、手感
1、鳕鱼解冻之后鱼皮很光滑,像一层黏液膜。
2、油鱼相对粗糙,银鳕鱼在销售时不刮鳞,但油鱼刮鳞了售卖。
四、肉色
1、鳕鱼的鱼段皮发白或灰白,颜色较淡,肉质细腻。
2、油鱼皮为灰黑色,颜色较深,有网格状,肉质较硬且粗糙,油鱼肉仔细看能发现呈黄色。
鳕鱼鱼脂中含有儿童发育所必需的各种氨基酸,比值与儿童的需要量十分相近,且容易被人体消化吸收,还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。鳕鱼的肉质很细腻,能够像三文鱼一样去蘸辣根生吃,具有独特的清香和鲜味,很适合宝宝食用。油鱼内含蜡酯,难被人体消化,会累积在直肠中,肠胃功能较弱的人,尽量少食用油鱼。
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