1、洋葱对半切开,切成条,用手抓散,放入小盆中,加入清水,去除洋葱里面的辛辣味。两个青线椒去掉根部,切成斜片,放入小盆中。红椒半个去瓤,切成长条,和青椒放在一起,用来配色。
2、准备一个小盆,打入4个母鸡蛋,加入一勺食盐入底味,用筷子搅匀打散。
3、起锅添入食用油,油热后倒入鸡蛋液,快速翻炒几下,等鸡蛋定型以后,倒出备用。
4、另起锅添入少许食用油,倒入青红辣椒翻炒几下。放入洋葱,快速翻炒片刻。
5、起锅撤火开始调味,加入食盐2克,生抽5克。快速翻炒化开调料,把洋葱炒至8成熟时,倒入鸡蛋。
6、快速翻炒10秒钟,即可关火起锅装盘。
据分析,每百克鸡蛋含蛋白质12.8克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。
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