1、蛋糕预拌粉就是把蛋糕制作中的部分或全部原料,按照一定比例提前混合好,然后做成一袋固体粉”。这袋粉里面不仅含有面粉、还有糖、盐、奶粉、食品添加剂等,用它来制作蛋糕或面包,可省去一些自己称量、混合的麻烦,节省不少时间。
2、不同的预拌粉,混合的原料和程度也有所不同。对于完全混合好的预拌粉,使用时只需要加水即可。但是所有原料完全混合,看来简单实则需要较强的工艺要求。所以市面上主要是部分混合的预拌粉。
3、即便是部分混合,使用起来依然是十分方便省时。蛋糕预拌粉配方包括白砂糖、小麦粉、淀粉、植脂末(葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白)、葡萄糖、食品添加剂(羟丙基二淀粉磷酸酯、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、柠檬酸、黄原胶、磷酸二氢钙、酒石酸氢钾、碳酸钙、食用香精)可可粉、食盐。但是作为蛋糕,配料中还缺了鸡蛋。所以使用时候,只需要按说明比例加入鸡蛋搅拌均匀,就可以倒入模具,在微波炉中加热两分钟即可出炉。市面上大多数蛋糕预拌粉都是如此,与平时烘焙糕点大费周章的场面形成鲜明对比。
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