淡奶油怎么打发手动

更新时间：2024-12-27 15:07:17

1、准备淡奶油1盒、冰水 500克、白砂糖适量、朗姆酒适量。

2、将奶油倒入干净的容器，加入白糖和几毫升朗姆酒。

3、将装奶油容器置于冰水。

4、将白砂糖打匀，将奶油打至细腻即可。淡奶油就打发好了。

奶油的色泽：

奶油的颜色从白色到淡黄色。奶油的颜色来源于胡萝卜素，但随着季予同色泽也会发生变化。如夏季奶油颜色较重，而冬季奶油颜色较浅甚至砉色。由于羊乳中缺乏胡萝卜素，所以用羊乳制成的奶油颜色呈白色，同时奶油如果受日光长时间暴晒会引起褪色。生产时为了使奶油色泽一致，通常加自进行调整。

奶油的风味：

奶油应具有良好的芳香味，这些风味主要来源于挥发性游离脂肪酸、丁甘油、二甲硫醚等。其中丁二酮甘油主要来自发酵时细菌的作用。因此，经酵后的酸性牛乳比新鲜牛乳芳香味更浓

奶油的物理结构：

奶油为油包水型的乳化固体体系，其连续相为半固体状的游离脂肪。连中分散有未被破坏的脂肪球和小水滴，此外还有微小气泡，水滴中溶有有和盐。

奶油的营养价值：

质量优良的奶油为高级食品，消化吸收率极高，为一切食用油之首，另有丰富的脂溶性维生素,特别是维生素A，且含有一定量的维生素D。