中种皇后吐司的做法

更新时间：2025-04-21 08:23:04

　　1、食材：高筋面粉350克、糖10克、牛奶250克、速发酵母1克、高筋面粉150克、糖40克、盐9克、全蛋90克、炼乳75克、酵母6克、黄油40克

　　2、先提前一晚揉一个钟，一般揉好的中种会室温发40分钟再进冰箱，冰箱4到6度可以放12小时-17小时左右。

　　3、第二天，把主面团所有材料（除黄油外）放进桶里，中种切成小块揉到拓展，加黄油揉到完全拓展阶段。

　　4、一发28-30度，一发完成把面团排气分成6等份，滚圆，松弛15分钟。

　　5、先擀一次，再松弛15分钟擀第二次。

　　6、放吐司盒里，35-38度，湿度85%进行二发，二发到8分满。预热烤箱上火170度，下火230. 不能上下独立控温的，上下180度40分钟左右。

　　7、进烤箱前用剪刀在每个面团中间剪一下，塞一小块5克左右的黄油片，撒几颗细砂糖，烤出来就是皇冠。

　　8、出炉震一下热气，脱模放凉，因为夹了黄油，上色很快，注意要早点盖锡纸。

　　9、完美切片，很软很香。