1、食材:高筋面粉350克、糖10克、牛奶250克、速发酵母1克、高筋面粉150克、糖40克、盐9克、全蛋90克、炼乳75克、酵母6克、黄油40克
2、先提前一晚揉一个钟,一般揉好的中种会室温发40分钟再进冰箱,冰箱4到6度可以放12小时-17小时左右。
3、第二天,把主面团所有材料(除黄油外)放进桶里,中种切成小块揉到拓展,加黄油揉到完全拓展阶段。
4、一发28-30度,一发完成把面团排气分成6等份,滚圆,松弛15分钟。
5、先擀一次,再松弛15分钟擀第二次。
6、放吐司盒里,35-38度,湿度85%进行二发,二发到8分满。预热烤箱上火170度,下火230. 不能上下独立控温的,上下180度40分钟左右。
7、进烤箱前用剪刀在每个面团中间剪一下,塞一小块5克左右的黄油片,撒几颗细砂糖,烤出来就是皇冠。
8、出炉震一下热气,脱模放凉,因为夹了黄油,上色很快,注意要早点盖锡纸。
9、完美切片,很软很香。
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