1、主料:腊鱼、长茄子 辅料:植物油、辣皮子、老抽、姜、香葱、白糖、香菜、料酒、花椒粒。
2、把腊鱼用凉水泡6小时洗净。
3、切块。
4、姜切末,辣皮子泡泡切末,香葱、香葱洗净切段。
5、长茄子洗净切斜块。
6、热锅凉油,油热8成下葱、姜、辣皮子、花椒粒炒出香味。
7、加腊鱼翻炒均匀。
8、加料酒翻炒2分钟。
9、加茄子再翻炒2分钟。
10、加老抽、白糖再翻炒2分钟。
11、加水
12、加盖大火烧开,转小火烧30分钟,烧到汤汁浓稠。
13、加香菜。
14、翻炒均匀即可。
腊鱼:
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位。
在腌腊鱼的加工过程中,由于微生物和原料鱼中酶类的作用,发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化,使鱼体具有独特的风味和营养。
腊鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高,蛋白质含量为26.7%,脂肪含量为30.8%,维生素A含量尤其丰富,磷、钙、铁等元素的含量也很高。
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