1、食材的选择
选择新鲜的食材,此外还要加适量的糯米,黄米也尽量选用黄糯米这样熬出来的粥不仅汤汁浓稠,味道更是香甜软糯。此外,除了大米、小米这些主要食材外,还可以加入各类豆子、大枣、花生米等配料,不仅能增加粥的营养成分,还能让粥变得更加粘稠。
2、浸泡食材
提前浸泡食材。因为大米、豆子比较坚硬,因此,在熬粥之前,最好先用清水浸泡一下,大米至少要泡30分钟以上,豆子类的则要提前一个晚上浸泡,这样,食材吸饱了水分,煮出来的粥口感更加黏稠,而且还能节省熬粥时间。
3、加小苏打或食用碱
想要粥粘稠好喝,需耐心烹制。大火将水烧开,下入食材,然后转小火慢慢熬,熬的时间越长,熬出的粥就更粘稠。如果想再粘稠一点,那需要加一点点食用碱或者小苏打,会增加粥的粘稠度。但加这两样会破盐食材的中的维生素,可根据个人意愿可选择添加。
4、沟芡
熬粥时用淀粉水勾好芡,然后倒进粥锅里一起煮,粥的口感会变得很粘稠,而且加淀粉一起食用没有任何危害,因此,家庭熬粥可以使用这个方法。
5、食材和水的比例
加入适量的清水,根据食材的量来定。如果想吃稀粥,水和米的比例是20:1,想吃稠粥,则是15:1。该比例还要根据食材种类的不同,再做些微调。
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