月饼回油保存的方法:
1、温度较高时
月饼在制作过程中会加入一定量的水分、糖分以及植物油等物质,这些物质经过高温烘焙之后其中的水分会大大流失,通常做好的月饼要是温度比较高,建议将其放入冰箱回油,因为冰箱的低温会使月饼中的油分渗出表面,达到回油的目的。
2、温度较低时
如果做好的月饼放置了一段时间,温度较低,里面的食物已经凝聚成团,则建议将月饼放常温或者微波炉中回油,因为高温会使月饼里面的油分流出,待月饼回油之后再拿出保存。
月饼需要回油的原因:
月饼主要是由饼皮、各种馅料、水分、食用油等成分物质制成的,这些物质制成月饼之后,馅料中的水分以及营养物质会像饼皮转移,月饼回油可以帮助饼皮更好的吸附馅料中的养分,但油水不相溶,这时油分就会溢出饼皮,使月饼根据光泽,更加美味。
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