将揉好的面对折擀平再对折擀平,里面加黄油。要想起的酥多就一定要重复对折很多次。蛋挞的酥脆在于蛋挞皮,即千层酥皮。千层酥皮在烘焙中很常见,除了做蛋挞皮,还可以用来做派皮和各种小点心。
千层酥皮蛋挞皮的做法:1、黄油分两份,一份30克,一份120克切块室温放软化。
2、粉类入盆,30克软化好的黄油放入面粉盆,用手抓匀。
3、加入水,用手抓捏成面团。
4、抓好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时,让面团松弛一下。
5、120克软化好的黄油用保鲜膜包好,用擀面杖擀成长方形,然后把四周都包好,入冰箱冷藏。
6、面团松弛好和黄油一起取出,把面团擀成比黄油块稍大的面片,能裹住黄油块的大小即可。
7、面片把黄油裹好,用擀面杖在接口处敲打几下使接口收紧。
8、把它擀成长方形,慢慢擀,用力要均匀。
9、然后把擀好的长方形面片三折,用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时取出。
10、取出后横向用擀面杖擀成长方形。重复8-10步数次。
11、擀成长方形的面片,然后把面片卷起来,用橡皮刮板切成合适的大小。
12、然后用手捏成薄薄的圆形。
13、放入蛋挞底托里面,继续用双手大拇底转圈按压边缘,做成合适的大小就可以了,蛋挞皮有多的表面撒少许面粉叠起来入冰箱冷冻,用的时候取出解冻就可以用了。
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