1、提前浸泡:紫米较硬比较难煮熟,建议在使用前用冷水浸泡紫米4-5小时。
2、熄火放置:浸泡后的紫米中加水,移到炉火上煮开,改小火煮30分钟后熄火,放置半小时后,再重新开火熬煮,熄火的目的是让紫米充分吸水胀开,会更加软烂粘黏。
紫米蒸饭做法
食材:紫米200g,薏苡仁25g,红枣10枚,冬瓜蜜饯25g,水发莲子25g,水发皂角米50g,桂圆肉15g,炒芝麻少许,白糖150g,红糖10g,熟猪油60g,冰糖蜜汁40g,明油40g,排骨汤150ml。
做法:
1、用清水将紫米,薏苡仁淘洗干净,紫米提前浸泡3小时。
2、将薏仁,紫米放入大海碗中,加排骨汤150ml,上蒸笼蒸熟取出备用。
3、将红枣洗净去核,冬瓜蜜饯切成小丁,然后连同莲子,皂角米,白糖,红糖,桂圆肉,熟猪油与紫米饭搅拌均匀,装入碗中,上蒸笼蒸40分钟取出。
4、将蒸好的八宝饭扣入盘中,淋上冰糖蜜汁,明油,芝麻粒即成。
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