1、大米两斤,淘洗一遍,滤掉水分备用,清水4.5到5升左右,盖上盖子煮沸。
2、揭盖,加入淘洗过的大米,开始两分钟内,每隔大概10秒左右,锅铲以每秒一圈的频率搅拌五六圈。
3、两分钟后。此时基本上又再次沸腾,改成隔半分钟左右,搅拌五六圈,继续四五分钟左右。
4、此时查看,米粒体积膨胀三分之一左右,每颗米粒一半左右由乳白变透明。达到起锅要求。注意该过程煮制时间不能过长,长时间米饭会失去疏散口感。(煮米全程不能盖锅盖)
5、过滤工具下放一容器,用来盛装米汤,即米浆,盆上就放竹编的过滤工具。将米汤和半生饭倒入过滤工具中。滤半分钟左右,立马端开上层半生饭。这就滤出乳白的米汤了。
6、端开半生饭,尽快的将其拨散开。(原因:保证不粘,不成团,要疏散)
7、在先前煮制米汤和半生饭的同时,在锅中加适量水,放入蒸子(有铁和木两种材料的蒸子)蒸至上大汽。
8、放入半生饭,均匀戳上气孔。盖上盖子,蒸制15分钟左右,这次又会看到再次上大汽,中途不能揭开盖。
9、尝试口感软硬合适否,熟与否。达到要求即可关火。若喜欢较软的米饭,可适当加长蒸制时间。
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