炒肉末酱烧茄子、黄豆酱豉香春笋、黄豆炖猪蹄、酱烧小土豆、肉丁炸酱、黄豆酱蒸鱼、豆酱炒红薯尖、酱炒苦瓜等可以加黄豆酱。
黄豆酱烧鲳鱼的做法:
1、鲳鱼清洗干净后两面打花刀,正反面抹上料酒、胡椒粉,撒一些姜丝腌制10分钟。
2、取一小碗,放黄豆酱、红酸汤、生抽、胡椒粉、食盐、适量清水,调成酱汁。
3、香葱、香菜切段,大蒜去皮,生姜切丝,小米椒切圈。
4、炒锅中加食用油烧热,油温7成热时,下腌好的鲳鱼,中小火煎至两面金黄色。
5、下姜,蒜,小米椒,淋入酱汁。大火烧开后转中小火焖烧。
6、焖烧约10分钟,用勺不停的往鱼身上浇汁,以便更加入味。
7、汤汁浓稠时沿锅边淋入香醋,撒香葱、香菜段,关火即可。
黄豆酱:
黄豆酱又称大豆酱、豆酱,是我国传统的调味酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。
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